Chọn thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh là một yếu tố then chốt nhằm hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm.
Cách chọn thịt tươi: thịt còn tươi khi đạt được các tiêu chuẩn sau:
- Màng ngoài thịt khô, không bị nhớt.
- Có mùi thơm của thịt tươi, không có mùi lạ, mùi ôi thiu, mùi thuốc kháng sinh.
- Màu sắc bình thường: thịt lợn màu hồng tươi, thịt bò màu đỏ đậm vừa phải (không quá sẫm), thịt trâu màu tím đỏ.
- Khối thịt săn chắc, có độ dính, mềm và đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
- Mỡ lợn màu trắng, dày bì không có những chấm xuất huyết màu đỏ tím, không bị những mảng bầm tím, tụ máu.
- Tuỷ xương có màu trong, bám chặt vào thành ống xương, đàn hồi và không có mùi ôi.
- Cắt thịt không thấy có nước, thịt không hao, chỗ vết cắt có màu sáng, khô
- Kiểm tra phần thịt nạc và lưỡi không được có ấu trùng sán màu trắng nhỏ bằng hạt gạo.
Trong một số trường hợp khi thịt cá được ướp urê, hàn the để bảo quản thì thịt cá luôn giữ được bề ngoài vẫn có vẻ tươi bình thường: cơ thịt vẫn săn chắc, sờ thịt vẫn mềm dính, màu sắc vẫn hồng, đỏ bình thường nhưng thực chất là chúng không còn tươi ngon nữa. Do vậy để biết miếng thịt còn tươi
hay không, ngoài việc sờ miếng thịt thấy dính và mềm, màu sắc bình thường, cần kiểm tra các tiêu chuẩn khác như nêu ở trên, đặc biệt là động tác ngửi sẽ giúp phân biệt được loại thịt ôi không còn tươi nữa (nếu thịt không tươi nhưng được tẩm ướp hóa chất, khi ngửi sẽ thấy mùi hôi, không thơm).
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia