Hiện nay hàm lượng protein (đạm) trong sữa được đánh giá dựa vào việc đo nồng độ một mình chất Nitơ trong sữa bằng phương pháp Kjeldahl. Đây chính là lý do để một số nhà sản xuất thiếu lương tâm trộn melamin vào sữa bất chấp nguy hiểm có thể gây ra cho người dùng.
Để tăng lợi nhuận người ta pha loãng sữa tươi với nước. Việc làm này làm hàm lượng protein trong sữa bị giảm thấp. Tận dụng đặc tính cấu trúc chứa nhiều nitơ của melamin (66%) nên người ta trộn melamin vào sữa pha loãng để làm tăng nồng độ nitơ nhằm làm gia tăng lượng protein trong sữa một cách giả tạo. Với việc làm đó, khi phân tích kiểm tra, khiến các nhà kiểm định chất lượng và người tiêu dùng lầm tưởng rằng sữa có hàm lượng rotein bình thường hoặc cao (tức là sữa vẫn nguyên chất, không bị pha nước).
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia