Đúng là nitrit thường được tìm thấy trong nhiều loại rau xanh, đặc biệt là rau bina, cần tây, rau diếp… Tuy nhiên, việc tiêu thụ các loại rau này lại có hiệu quả trong việc làm giảm nguy cơ ung thư. Tại sao lại như vậy? Đó là do sự hình thành hợp chất nitrosamin (tác nhân gây ung thư) từ nitrit và các amin trong thức ăn, mà các amin lại có nhiều trong các thức ăn động vật (thịt, cá…). Trong các loại rau quả có rất ít hoặc không có các amin nhưng lại có vitamin C và D có tác dụng ức chế sự hình thành của hợp chất nitrosamin. Do đó, rau quả khá an toàn và tốt cho việc giảm nguy cơ ung thư đối với cơ thể.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia