Vi sinh vật có khắp mọi nơi trong không khí, trong nước, đất, trên da, quần áo, họng, bề mặt các vật… Phần lớn các vi khuẩn bị tiêu diệt ở nhiệt độ 60ºC trong 10 phút hoặc 100ºC trong 5 phút (trừ một số dạng nha bào). Nước đun sôi được 100ºC nhưng đã để nguội trên 2 giờ bắt đầu có vi khuẩn và sau 24 giờ lượng vi khuẩn đã tăng lên rất nhiều.
Dùng nước đun sôi để nguội để tráng dụng cụ không có tác dụng diệt vi khuẩn. Muốn dụng cụ sạch phải rửa kỹ các dụng cụ bằng chất tẩy rửa cho phép dùng trong thực phẩm và chỉ có nhúng trong nước đun nước sôi, sấy nóng dụng cụ… mới có thể diệt được vi khuẩn.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia