Các loại hoa quả trái mùa đều được bảo quản bằng hoá chất hoặc điều kiện phù hợp về nhiệt độ. Nhưng thực tế lượng vitamin dồi dào trong hoa quả đã bị mất đi do nhiều nguyên nhân như thu hái sớm, bảo quản bằng hoá chất trong thời gian dài. Mặt khác do trái vụ nên sâu bọ phát triển nhiều, người trồng cây phải sử dụng lượng thuốc trừ sâu nhiều hơn (gấp khỏang 3 lần) nên dễ bị dư lượng thuốc còn lại trong hoa quả gây độc hại cho cơ thể. Do đó tốt nhất là nên theo phương án mùa nào thức nấy, tránh ăn hoa quả trái mùa.
Khi chọn mua trái cây chú ý chọn những loại nhìn bề ngoài hơi bóng hoặc có lông, có mùi thơm của quả, còn nguyên cuống, cành lá, nếu bị ngâm hoá chất độc cuống sẽ bị rụng. Theo nguyên lý, quả càng dung thì vỏ sẽ càng mềm do đó chọn lê, táo, quả nào vỏ ngoài càng xỉn màu, cứng, cuống trắng, là đã bị ngâm chất bảo quản.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia