Hiện nay, mì chính đã được các tổ chức y tế và sức khỏe trên thế giới xác nhận là một gia vị an toàn cho mục đích sử dụng. Năm 1987, tổ chức JECFA [Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO)] đã đưa ra kết luận: “Những nghiên cứu về độc học cấp tính và mãn tính của chế độ ăn có mì chính trên nhiều giống loài khác nhau không cho thấy một tác hại nào lên cơ thể sinh vật và cũng không có bằng chứng nào về khả năng gây ung thư của mì chính”.
Năm 1991, tổ chức EC/SCF (Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu) đã kết luận: “Không có bằng chứng nào về khả năng gây ung thư hoặc nhiễm độc di truyền của mì chính”.
Nghiên cứu mới nhất của M.A Shibata tại Nhật Bản trên chuột Fisher 344 (báo cáo trên Food Chem Toxical – 1995) đã chứng minh mì chính không có khả năng gây bệnh ung thư cho chuột về lâu dài dù sử dụng tới 5% mì chính trong khẩu phần ăn (tương ứng ở người sử dụng 100g mì chính/ngày).
Như vậy, không có mối liên quan nào giữa việc dùng mì chính dưới dạng gia vị trong chế biến món ăn và bệnh ung thư.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia