Sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, trong thành phần của sữa có đầy đủ các chất đạm, mỡ, đường, vitamin và chất khoáng giúp tăng cường sức khỏe. Chất đạm trong sữa rất quý vì có nhiều axit amin ở tỉ lệ cân đối và có độ đồng hoá cao. Chất béo của sữa giàu năng lượng, có nhiều vitamin tan trong chất béo nhất là vitamin A. Sữa cũng là nguồn vitamin nhóm B, nhất là riboflavin (B2). Trong sữa chua lượng vitamin B1, B2 nhiều hơn ở sữa thường tới 20 – 30%. Trong sữa có nhiều canxi dưới dạng kết hợp với casein, tỷ lệ canxi/photpho thích hợp nên mức đồng hóa và hấp thu cao. Chất béo (lipit) của sữa có giá trị sinh học cao vì ở trạng thái nhũ tương và có độ phân tán cao tạo điều kiện cho quá trình tiêu hóa và hấp thu dễ dàng. Lipit của sữa chứa nhiều axit béo chưa no cần thiết, có Lecithin là một photphatit quan trọng có vai trò trong chuyển hóa và kéo cholesterol ra khỏi cơ thể. Do vậy sữa là thức ăn rất tốt cho mọi lứa tuổi, đặc biệt là người già và người ốm. Tuy nhiên để đảm bảo sức khỏe ngoài sữa vẫn cần ăn uống thêm các loại thức ăn khác để khẩu phần ăn phong phú, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng giúp tăng cường thể lực và người ốm chóng hồi phục.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia
