Một số bà nội trợ khi chọn mua đồ hải sản do không chọn kỹ hoặc không biết chọn đã mua phải hải sản chết hoặc có lẫn con chết. Khi chế biến do tiếc rẻ hoặc không biết đã không loại bỏ chúng đi nên có thể bị ngộ độc. Hải sản khi bị chết có tốc độ nhiễm khuẩn và xuống cấp protein rất nhanh, thậm chí có nguy cơ sản sinh độc tố đe dọa cho sức khỏe con người. Thí dụ như cua, ghẹ sau khi bị chết, các loại vi khuẩn liền trỗi dậy rất mạnh trong cơ thể chúng, khiến histidine nhanh chóng chuyển hóa thành histamine gây độc đối với cơ thể người. Đặc biệt là cua chết càng lâu thì lượng histamine sinh ra càng nhiều, khi ta ăn vào càng dễ bị ngộ độc. Vì vậy khi mua hải sản chế biến cần lựa chọn kỹ những con tươi sống, tuyệt đối không ăn hải sản đã chết.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia