Để đảm bảo an tòan cho sức khỏe, nên dùng các loại đường tự nhiên có nguồn gốc từ mía, củ cải, trái cây với liều lượng thích hợp. Trong những trường hợp phải sử dụng dường hóa học (ăn kiêng, bệnh lý) thì cần có sự hướng dẫn của thầy thuốc và chỉ sử dụng các loại được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm. Trên thị trường thế giới còn khá nhiều loại đường nhân tạo khác chưa được các cơ quan y tế chấp nhận cho phép lưu hành:
- Stevia là chất ngọt lấy từ một loại cây ở Nam Mỹ. Hiện nay nó chỉ được bán như một chất dành cho người ăn kiêng chứ chưa được FDA cho phép dùng như chất phụ gia thực phẩm.
- Cyclamate được tung ra thị trường từ thập niên 1960 nhưng sau đó bị cấm năm 1970 vì có khả năng gây ung thư.
- Litame đang được FDA xem xét. Chất ngọt này ngọt hơn đường đến 2.000 lần và bền với nhiệt độ cao nên có thể ung làm các loại bánh nướng.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia