Đối với các bệnh nhân cao huyết áp hay bệnh thận, trong chế độ ăn cần hạn chế lượng natri ăn vào. Thành phần chính của mì chính là natri và glutamate – một loại axit amin. Tuy nhiên, dựa theo cấu trúc hóa học, mì chính chỉ chứa khoảng 1/3 lượng natri so với muối ăn (tức là khoảng 12% so với 39% trong muối ăn). Trong nấu ăn, mì chính cũng chỉ được sử dụng ở một lượng nhỏ so với muối. Do đó, thực tế cho thấy, trong khẩu phần ăn hàng ngày, mì chính đóng góp lượng natri không đáng kể, khoảng 1/20 – 1/30 lượng natri mà muối ăn cung cấp. Bên cạnh đó, nhiều nghiên cứu cho thấy, khi sử dụng kết hợp một lượng mì chính hợp lý với muối ăn có thể làm giảm tới 50% lượng muối sử dụng mà vẫn giữ được vị ngon của món ăn.
Bệnh nhân bị cao huyết áp hoặc bệnh thận, việc hạn chế sử dụng muối là điều cần thiết. Tuy nhiên, để giảm từ chế độ ăn nhiều muối quen thuộc xuống chế độ ăn ít muối là điều không dễ dàng, khiến cho nhiều người cảm thấy khó duy trì chế độ ăn này. Như vậy, nếu tính toán hợp lý, việc sử dụng kết hợp mì chính với liều lượng hợp lý giúp giảm muối trong khẩu phần ăn mà vẫn giữ nguyên sự ngon miệng của món ăn, giúp người bệnh có thể duy trì chế độ ăn ít muối, có lợi cho sức khỏe một cách dễ dàng hơn.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia
