- Thời gian dự trữ càng dài thì lượng vitamin C hao hụt càng lớn. Sau 1 ngày hao hụt 26%, sau 2 ngày 41%.
- Cho rau, thực phẩm vào luộc từ lúc nước lạnh hao 42%, lúc nước đã sôi hao 15%.
- Rau xào mất vitamin C nhiều hơn rau luộc, vì tiếp xúc cùng lúc với không khí và nhiệt độ cao hơn.
- Nếu rửa rau cả lá to rồi mới xắt để luộc, nấu và ăn ngay khi chín, mất 25%, nếu thái nhỏ rồi mới nấu có thể mất 50% hoặc hơn.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia
