Trứng muối không bổ dưỡng bằng trứng tươi vì protein đã bị biến chất, các loại vitamin bị hủy gần hết và mặn do hàm lượng muối cao.
Trong quá trình chế biến, trứng muối có sử dụng xút, vôi, muối, chì ô xy hóa để ủ trứng nên không có lợi cho sức khỏe.
Trong trứng muối có hàm lượng chì khá cao, nếu lượng chì thẩm thấu vào cơ thể vượt quá hàm lượng cho phép sẽ gây nên hiện tượng ngộ độc chì không tốt cho sức khỏe như: Đau đầu, giảm trí nhớ, ảnh hưởng tới gan, thận… Mặt khác, chì còn ảnh hưởng không tốt tới sự hấp thu canxi. Bởi vậy nếu thường xuyên ăn trứng muối sẽ bị ngộ độc chì và cả thiếu hụt canxi nữa.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia