Trong nấu ăn hàng ngày, nhiệt độ sôi của món ăn sẽ là nhiệt độ sôi hỗn hợp của các thành phần trong món ăn đó. Do vậy, tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu mà các món ăn khác nhau sẽ có nhiệt độ sôi khác nhau. Chẳng hạn, với các món canh, luộc nhiệt độ nấu trung bình là từ 1300C đến 135oC; các món dùng bơ để chiên có nhiệt độ là 155oC – 170oC, các món chiên ngập dầu có nhiệt độ dao động từ 175oC – 190oC, các món bỏ lò có nhiệt độ khoảng 200 oC. Trong khoảng nhiệt độ nấu ăn thông thường trên, các nghiên cứu khoa học cho thấy mì chính không bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khỏe.
Ngoài ra, nếu nấu nướng tại nhiệt độ cao để thực phẩm cháy thành than (khoảng trên 260 oC) thì lúc này các thành phần thực phẩm, nhất là chất béo đều biến đổi thành những chất không tốt cho sức khỏe.
Như vậy, tại những điều kiện nấu ăn thông thường, mì chính không bị biến đổi thành chất độc hại cho sức khỏe. Có thể nêm mì chính vào bất kỳ thời điểm nào khi chế biến thức ăn.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia
