Vì trong đồ ngọt có chứa một lượng đường lớn và đường ăn thông thường (saccarose) là loại gây sâu răng nhiều nhất, tiếp đến là đường glucose, fructose, maltose. Các loại đường này có trong đường ăn, bánh kẹo, mật ong, mật mía, trái cây chín, nước ngọt… Chất đường trong thức ăn, đồ uống dính lâu trong miệng tạo điều kiện cho vi khuẩn lên men tạo ra các axit hữu cơ phá huỷ men răng, là cơ hội cho vi khuẩn xâm nhập vào phá huỷ cấu trúc răng.
Răng còn bị ăn mòn bởi môi trường axit trong miệng, quá trình này xảy ra ngay cả khi không có mặt của vi khuẩn. Đây là quá trình mất mô cứng của răng (men răng, ngà răng). Mô cứng của răng bị ăn mòn hoá học từ bề mặt răng do các axit tồn tại trong miệng. Các acid trong thức ăn gồm acid citric, phosphoric, ascorbic, malic, tartaric, carbonic… có nhiều trong các loại hoa quả chín và nước ép hoa quả, giấm và nước uống có ga. Nhiều nghiên cứu cho thấy: Người thường xuyên uống nước ép hoa quả, nước uống có ga, ăn dưa chua, cà muối chua, các loại trái cây chua như khế, cam quýt, me, sấu… men răng sẽ bị ăn mòn ngày càng nặng.
Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia
